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水果冷藏运输

2020-06-02
水果冷藏运输
详细介绍:

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  1、保持低温环境

  温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。水果冷藏运输公司

  2、改变气体成分

  植物细胞的代谢主要是氧化和还原反应,其中,氧气的利用率决定代谢的速度,从而影响水果贮藏的质量。改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳,可以减慢新陈代谢。

  3、保持高湿环境

  采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,水果中水分的损失可以引起结构、质地和表面的变化,因此减少水分损失对于保持水果新鲜度和质量起着关键的作用。

  4、高压保鲜

  高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力,使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,形成一个足够的从外向内的正压差,一般压力为2500至4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散,减缓呼吸速度和成熟速度,故能有效地延长果实贮藏期。

  扩展资料:

  注意事项:

  热带、亚热带水果不宜冷藏

  芒果、火龙果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带,亚热带水果。可是,这些水果不宜放进冰箱保存。因为一旦放进冰箱,没几天其表面就会出现黑斑,因为它们大部分比较怕冷。

  如果果皮凹陷,并出现一些黑褐色的斑点,说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂。


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